先將筍殼魚中間剖開，目的使魚肉均勻受熱，使用210度高溫油炸，放上蔥絲增香，佐點辣椒絲提味，再度淋上熱油，澆上多鮮魚汁，魚皮焦脆酥香，肉質卻彈牙爽Ｑ，一口飽嚐魚肉兩種層次。