國賓台菜-八珍鴨子飯【需提前三天預訂】
$1,170
份量約4~6人份 【上層】 八珍鴨子飯:含鮑魚、勾翅、遼參、花膠、日本干貝、竹筍、花菇、日本銀杏等八道上等食材,加入黃湯、圓糯米與越光米一起拌炒,花膠在熬製過程中釋放膠質,日本干貝自帶的鹹香味道,在攪拌時滲透至米粒中;嚴選宜蘭櫻桃鴨,經過煮、蒸、拆骨、烤等四個步驟,鴨肉質細嫩軟柔,上層鴨皮薄如紙,帶有微微酥脆口感。將烹煮後的八珍飯鋪底,上面鋪上鴨肉,入口後菜色的底蘊慢慢浮現,歷久彌新,呈現山珍海味。 【中層】 宜蘭九孔:鮮嫩Q彈的宜蘭九孔經滾水汆燙,鮮甜味美,搭配台式五味醬清鮮爽口。 |墨西哥車輪鮑:車輪鮑圓潤飽滿與綠竹筍的清爽脆口完美結合,是一道夏季開胃小品。 |日本生食干貝:新鮮干貝乾煎後,搭配玫瑰鹽食用,突顯食材新鮮原味。 |波士頓龍蝦沙拉:波士頓龍蝦肉質甜美厚實,以清蒸凸顯極品美味,搭配馬鈴薯、香檳茸雞蛋及紅蘿蔔製成的沙拉,清爽可口。 |蔥油文昌雞:主廚選用來自花東的放山雞以古老醃泡做法,待放涼後切件,搭配主廚秘製蔥油醬食用,別有一番風味。 |金門牛肉乾:嚴選美國進口無骨牛小排,與辛香料拌至入味。牛肉乾鮮嫩多汁,辛香味令人意猶未盡。 |五味軟絲:八斗子軟絲經滾水汆燙後,淋上主廚特調五味醬,呈現道地台灣味。 【下層】 爐烤南瓜:將南瓜以小火爐烤,搭配玫瑰鹽食用,健康清爽無負擔。 |翡翠豆泥:以毛豆泥、青豆泥和日本生食干貝為主要食材,嗆入花雕酒及香油,是一道古早味。 |涼拌海蜇頭:涼拌海蜇頭為國賓最受歡迎涼拌開胃菜,色澤黃亮,口感清脆。 |醬滷花菇:主廚將花菇蒸六小時,再以紹興、蔥、薑、鮑汁煨滷使其入味。 |日本銀杏:使用日本軟糯如玉的銀杏,以椒鹽調味,完美詮釋清新風味。 |埔里美人腿:主廚選用「美人腿的故鄉」,台灣埔里所產出的甜美細緻筊白筍。 |烏魚子蛋捲:主廚將煎過的蛋皮,包裹產自雲林口湖鄉的烏魚子,搭配清脆爽口的黃瓜及蘿蔔條,加入美乃滋增添風味。 |嘉義秋葵:選用嘉義朴子小農食材,秋葵性涼屬夏季滋補聖品,搭配胡麻醬食用,營養價值高熱量低。 |梅子番茄:選用台灣苗栗有機聖女小番茄,微酸微甜的香氣,相當開胃。
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