選用台灣豬蹄，先以老薑、花椒粒蒸燉後去骨，將泡野山椒與紅辣椒炒香調味，與豬蹄拌炒至收汁，口感軟嫩Q彈的豬蹄,醬香辛辣鹹香回甘。