主廚選用宜蘭鵝，以秘製香料醃製外，另以美白菇、鴻禧菇、香菇、杏鮑菇與黑胡椒炒製蕈菇醬，填入進行第二次醃製與烤焙。在爐火的炙烤下，酥脆的金黃表皮下帶著鮮美的肉汁，佐以蕈香濃厚的黑椒醬汁以及飽吸肉汁的蕈菇，味道鮮濃渾厚更添風味。